• 2 кило цветной капусты
• 2 красных стручка перца
• Головка чеснока
• Стакан растительного масла
• Пучок петрушки
• 2,5 литра воды
• Полстакана сахара
• 2 соловых ложки поварской соли
• Полстакана 9%-ного уксуса

Как приготовить:

Головку разбираем на удобоваримые части. Перец нарезаем квадратиками, предварительно вынув серединку, чеснок мельчим в крошку. Зелень промоем, слегка стряхнём от воды и произвольно порежем.

Соцветия складываем в дуршлаг, в таком виде опустим на 2 минуты в кипяток слегка подсоленный. Тем временем займёмся варкой маринада, В кипяток забрасываем специи, чеснок, растительное масло солим, сахарим, опускаем перец и зелень, подождём момента закипания, опускаем соцветия и засекаем после закипания ровно 10 минут. В конце добавляем уксус. Раскладываем в банки готовый салат и сразу закатываем.

Рецепт в томате

Нам надо приготовить:

• 1,2 спелых помидоров
• 2 кг цветной капусты
• 3 стручка сладкого перца
• 2 головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• 2,5 столовых ложки обычной соли
• 120 грамм 6%-ного уксуса

Приступаем к приготовлению:

Очищаем и промываем все овощи. Капусту разделяем на отдельные соцветия, проварим пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежем дольками или половинками, оттушим, пропустим через мелкое сито, чтобы получился сок.

Все овощи мелко шинкуем в произвольном виде, складываем в удобную посуду, добавляем сок от помидор, солим, высыпаем сахар, выливаем уксус и масло. После закипания убавляем температуру и отсчитываем полчаса, потом опускаем соцветия, кипятим ещё 3 минуты. Салат горячим фасуем по баночкам и ставим на 20 минут стерилизовать, потом катаем под железные крышки.

Простой рецепт засолки

• 3 кг цветной капусты
• 0,5 кг моркови
• Литр воды
• 2,5 столовые ложки соли
• Зонтики укропа, веточки чёрной смородины и сельдерея черешкового

Займёмся приготовлением:

Банки простерилизуем, зелень прополощем под проточной водой и обсушим. Капустную головку ополоснём и поделим на соцветия, морковку порежем кругляшками.

На дно банок поровну распределим зелень, сверху капусту. Сварим рассол, зальём капусту горячим, закроем тугими капроновыми крышками, хранить только в холоде.

Как приготовить квашеную цветную капусту

Возьмём следующие ингредиенты:

• 2 кг цветной капусты
• Среднюю морковку
• Небольшую свеклу
• 5 зубков чеснока
• 3 горошинки перца чёрного

• 1,5 литра фильтрованной воды
• Полстакана обычной, без добавок соли
• Полстакана сахарного песка

Займёмся приготовлением:

Головку ополаскиваем, делим на отдельные соцветия. Корнеплоды можно просто построгать на брусочки или протереть на обычной тёрке. Всё складываем в эмалированную посудину и перемешиваем.

После подготовки овощей заварим рассол и горячий выльем в нарезку, закрываем посуду и прячем в прохладное помещение, через 3 дня можно соления пробовать.

Цветная капуста маринованная со свеклой

Мы возьмём:

• Головку цветной капусты
• Средний корнеплод свеклы
• По столовой ложке сахара с солью
• 2 столовых лодки уксуса 9%-ного
• 6 горошков чёрного перчика
• Листик лаврового листа

Как приготовить:

Отмываем и очищаем овощи. Головку делим на отдельные соцветия, свеклу шинкуем брусочками, можно на крупной корейской тёрке.

В баночку выкладываем слоями свеклу с капустой, чтобы сверху оказалась свекла. Добавляем специи, сахар с солью, уксус, заливаем полную банку кипятка. Ставим её в горячую воду для стерилизации на 5 минут, потом закрываем железной крышкой.

Маринованная цветная капуста с яблоками

Что нам будет нужно:

• Крупная головка капусты, больше килограмма
• Яблоко кислого сорта
• Средних размеров морковь
• Несколько веточек зелени по желанию
• Пол головки чеснока
• Листочек лаврового листа
• 3 горошинки перца чёрного
• 2 столовых ложки масла подсолнечника

На варку маринада:

• На трёхлитровую банку — литр воды
• Полстакана 9%-ного уксуса
• 2 столовых без горки ложки поварской соли
• 3 столовых с горкой ложки сахара

Процесс приготовления:

Кочан обмоем, разделим на соцветия, яблочко порежем на дольки, морковку кружками. Банки простерилизуем, складываем все овощи, добавим масло, зелень, веточками и специи.

Маринад готовим традиционно — солим-сахарим, в конце льём уксус. Заливаем банку кипящим и закручиваем.

С цветной капустой можно сделать многое – ее сушат, замораживают, солят, маринуют, делают вкусные салатные ассорти с другими дружественными овощами, например огурцами. Какие рецепты бывают и как приготовить капусту вкусно – читайте далее.

Для тех, кто любит острое

Рецепт, о котором пойдет речь, называется «Корейская цветная капуста», такое блюдо очень вкусное, насыщенное. Морковь, разные виды перцев и самая главная участница такого салата обладают приятным хрустом.

Консервированная таким способом капуста готовится достаточно долго, часа 3, но усилия окупятся сторицей.

Начнем со списка необходимых продуктов и приправ:

• разобранная на соцветия цветная капуста – 1 кг;
• морковка большого размера – 1 шт.;
• перец сладкий, лучше красный (он придает нужный цвет) – 2 шт.;
• пару головок чеснока среднего размера (для более яркого привкуса можно взять крупные головки);
• перец острый, можно чили – 1 стручок;
• половина чайной ложки черного перца молотого;
• столовая ложка кориандра измельченного;
• половина чайной ложки приправы кардамона;
• столько же мускатного ореха и гвоздики (все в молотом виде).

Для того чтобы приготовить маринад, нужно:

• воды кипяченой около 650 мл;
• полная столовая ложка соли;
• уксус (если 9% то до 100 мл, а в случае использования 6% - не меньше 150 мл);
• масло подсолнечное – 100 мл.

Приготовление:

1. Цветную капусту необходимо подвергнуть разбору по соцветиям и сделать их примерно одного размера.
2. Ее нужно забланшировать: на такое количество понадобиться около 3 л воды, которая должна закипеть, после капусту опускают в емкость и через несколько минут отбрасывают на дуршлаг.
3. Как только капуста остыла, ее нужно опять разделить на более мелкие части, чтобы сподручнее было укладывать в банки (обваренная капуста более удобна в разборе – она не крошится и просто разъединяется).
4. Морковь нужно почистить, промыть и нашинковать как на , к ней же добавить раздавленный прессом чеснок.
5. Плод перца освободить от семян и сделать тонкую нарезку, острый перец нарезается так же, а вот семена и главное, сколько убирать – решать каждому самостоятельно: от них зависит острота блюда.
6. Все продукты соединить вместе со специями в одной емкости и перемешать, чтобы каждый овощ был хорошо обмазан приправами.
7. Последним этапом нужно приготовить маринад: весь состав смешивают в отдельной емкости и кипятят пару минут, затем заливают овощи, прикрывают банки крышками и вновь стерилизуют.
8. Затем плотно закатывают, переворачивают и накрывают теплой материей.

Цветная капуста по такому рецепту лучше хранится в темном и прохладном помещении (погреб, подвал и даже темная комната в квартире подойдут для этого).

Цветная капуста без стерилизации в острой заливке

Ингредиенты:

• цветная капуста – три кг;
• лавровый лист – пять шт.;
• три морковки;
• горошины черного перца – 15 шт.;
• три болгарских перца;
• гвоздика – шесть шт.;
• чеснок – 250 г;
• вишневые и смородиновые листочки – по пять шт.;
• три луковицы;
• три листа хрена;
• три стручка перца чили;
• укроп – большой пучок.

Маринад:

• – 40 мл;
• питьевая вода – полтора л.;
• сахар – 60 г;
• поваренная соль – 90 г.

Способ приготовления:

1. Разберите капусту цветную на соцветия, сложите в дуршлаг и ополосните под краном. Морковку, чеснок и лук очистите, вымойте и измельчите тонкими ломтиками. Болгарский и острый перец освободите от хвостиков, перегородок и семян. Нарежьте овощи колечками. Листья вишни, хрена и смородины, укроп ополосните, обсушите.
2. Стеклянную тару вымойте и простерилизуйте в духовке или над паром. На дно банки поместите морковь, острый и сладкий перец, чеснок, лук и специи. Сверху выложите цветную капусту, плотно утрамбовывая. Залейте крутым кипятком, прикройте кипячеными крышками и оставьте на семь минут.
3. Сварите в отдельном сотейнике маринад. Слейте с банки воду и залейте содержимое кипящим маринадом. Герметично закрутите банку крышкой, переверните и оставьте до следующего утра, укутав в теплую ткань.

Еще один вариант острой капусты

Список необходимого:

• цветная капуста – 2 кг;
• кипяченая вода – 2,5-3 л;
• масло подсолнечное – 200 г;
• сахарный песок – 100 г;
• поваренная мелкая соль – 2 большие столовые ложки;
• 14 зубчиков чеснока;
• большой пучок петрушки;
• сладкий перец – 200 г;
• 9% уксус – 160 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Как и в предыдущем блюде, капусту надо разрезать на части и провести бланшировку (2 мин.), после оставить остывать.
2. В емкость влить воду, уксус и масло растительное, всыпать соль и сахар, чеснок очень мелко порубить и добавить сюда же, перец нарезать тонкими ломтиками, а петрушку порубить вместе со стеблями. Все это перемешать и дать закипеть.
3. После добавить капусту и проварить все вместе около 15 минут.
4. Далее все переложить в банку и консервируем еще теплое блюдо.

В данном рецепте не нужно переворачивать или укутывать банки, а просто дать им остыть естественным способом.

Маринуем и солим

Приготовить в домашних условиях цветную капусту можно несколькими самыми простыми способами, остановимся на них подробнее.

Маринованная

Составляющие:

• большой вилок цветной капусты (если салат рассчитывают приготовить на большее количество людей и в больших пропорциях, то все ингредиенты удваиваются исходя из этого);
• крупная морковка;
• перец болгарский крупного размера;
• мелкие головки лука – 5 шт.

Чтобы приготовить маринад, нужно:

• 1 литр воды;
• пара чайных ложек соли;
• около 3 столовых ложек сахарного песка.

Специи предложены из расчета на каждую емкость размером 0,5 л:

• черный душистый перец – 7 штук (горошин);
• гвоздика – 3 соцветия;
• лист лавровый – 1 листик;
• острый перец маленького размера – 1 шт.;
• 70% уксус – 1 ч. л.

Чтобы сделать такое блюдо, стоит соблюдать следующие шаги:

1. Для начала приготовить овощи: капусту разобрать на части, морковь нарезать одинаковыми кружками, сладкий перец порубить кубиками.
2. В банку на дно кладут целые луковицы, подготовленные перец и морковку, все укрывают капустой и заливают кипятком на 5 минут.
3. Пока овощи стерилизуются, стоит позаботиться о маринаде: все продукты для него смешивают, добавляют все приправы и оставляют закипать.
4. После воду из овощей сливают, вводят уксус и быстро заливают еще горячим маринадом.

В эту заготовку можно добавить зелени (петрушка или укроп), так блюдо станет еще более пряным.

Соленая

Для того чтобы засолить такой вид капусты, потребуется небольшой список продуктов и не так много усилий, как, скажем, в приготовлении ассорти:

• цветная капуста – 3 кг;
• 7 штук крупной моркови;
• очищенной воды – 1 литр;
• 2 ст. л. соли;
• черный перец в горошке – 5 шт.;
• хорошо промытые листья смородины и винограда;
• сельдерей и укроп – по хорошему крупному пучку.

Процедура готовки:

1. Овощи приготовить в соответствующем виде – капусту разделить, а морковку порезать.
2. На дно емкости, в которую будут консервироваться овощи, складывают листья смородины и винограда, далее до верха заполняют овощами, все укрывают мелко нарубленным сельдереем и укропом.
3. Для того чтобы приготовить рассол, нужно смешать воду, соль, перец и довести все до кипения, влить к капусте, закрыть банки и оставить в прохладном месте.

Ассорти с овощами

Рецепты заготовок на зиму с цветной капустой способны удивить хозяек и гостей, так, например, овощная домашняя консервация с добавлением огурцов и томатов.

Продукты:

• небольшие огурцы, которые легко войдут в банку – 8 штук;
• большой вилок цветной капусты;
• 5-6 зубчиков свежего чеснока;
• средние томаты – 6 плодов;
• перец сладкий – 3 средних плода;
• один лист хрена;
• большой зонтик укропа;
• несколько столовых ложек соли;
• белокочанная капуста.

Обратите внимание, что обычной капусты нужно столько, сколько войдет.

Продукты для маринада:

• 3 большие ложки сахара;
• 5 штук перца черного горошком;
• 3 соцветия сухой гвоздики;
• 9% уксус (одна столовая ложка).

Как приготовить:

1. Цветная капуста делится на части, белокочанная капуста нарезается соломкой, сладкий перец разрезается на 4 равные части, огурцы и томаты нарезать не надо.
2. Готовим маринад – для этого нужно смешать необходимые составляющие с водой и оставить закипать на плите.
3. Формируем заготовку: на дно кладут хрен, укроп и чеснок (рубить его не нужно), овощи располагают по порядку (снизу вверх) – белокочанная капуста, цветная, перец, огурцы и помидоры.
4. К овощам добавляют кипящую воду и оставляют прикрытыми на 10 мин., потом воду удаляют и заливают маринадом, а через 20 мин. добавляют уксус, плотно закатывают емкость и заворачивают теплым пледом.

Цветная капуста в томатном соусе (видео)

Предложенные рецепты способны разнообразить зимние заготовки даже самой взыскательной хозяйки, к тому же цветная капуста – универсальный овощ, с которым можно придумать и собственные рецепты разносолов.

Заготовленная цветная капуста на зиму, станет отличным подспорьем, если захочется в холодный период наполнить обед новыми оригинальными блюдами. Нейтральный вкус овоща пропитывается маринадами и прекрасно соседствует с другими плодами. Разнообразие рецептов поможет наполнить новыми банками ассортимент кладовой.

Как приготовить цветную капусту на зиму?

Консервированная цветная капуста на зиму, рецепты приготовления которой, как правило, не сильно разнятся с привычной закупоркой овощей. Разнообразить состав заготовок можно добавлением томатов, огурцов, лука или чеснока, множеством вариантов маринадных смесей.

1. Зимние заготовки из цветной капусты не требуют стерилизации. В качестве консерванты выбирают уксус 6-9%, лимонную кислоту или аспирин.
2. Капуста может заготовливаться самостоятельно или выступать в качестве дополнительного компонента в закрутках из томатов или огурцов.
3. Хорошо сочетается цветная капуста на зиму с любыми овощами в составе многокомпонентных салатов и ассорти.
4. Идеальный способ заготовить овощ, сохранив все ценные вещества – заморозка соцветий.

Быстрое и простое консервирование цветной капусты на зиму – использование горячего рассола. Важно в начале приготовления, разобранные соцветия залить холодной подсоленной водой и подержать так минут 20, чтобы избавиться от насекомых. Такая закуска будет готова к дегустации уже на следующий день.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лаврушка – по 1листу в банку;
• перец – 5 горошин;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• масло растительное – 20 мл;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Соцветия выложить в стерилизованную банку, добавить соломку моркови, чеснок, лаврушку, перцы.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, масло и уксус.
3. Вскипятить маринад и залить капусту.
4. Укупоривается пропаренной крышкой и отправляется цветная капуста в кладовую на зиму.

Необыкновенно вкусно заготовленная цветная капуста «деликатесная» на зиму в виде салата. Небольшой, но интересный состав овощей прекрасно сочетаются между собой, а особую пикантность добавляет чеснок и свежая зелень. Хранится заготовка всю зиму и не портится. Заранее простерилизуйте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец сладкий – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• масло – 100 мл;
• зелень петрушки – 50 г.

Приготовление

1. Соцветия проварить 5 минут, процедить, охладить.
2. Перец порезать соломкой, томаты на дольки, порубить зелень и чеснок.
3. Поставить на огонь (без капусты!), ввести соль, сахар, уксус и масло. Довести до кипения.
4. Ввести капусту, томить 20 минут.
5. Разложить по банкам, укупорить.

Вкусная и очень пикантная цветная капуста на зиму в томате с горчицей, а имбирь наполнит интересным вкусом. Томат лучше сделать из свежих помидоров, прокрутив их через мясорубку, семена можно оставить, на вкус они не повлияют. Если нужно сделать закуску острой, помидоры измельчают вместе с чили.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• масло – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сладкий перец 1 шт.;
• зелень – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• сухая горчица и молотый имбирь – по 1 ч. л.

Приготовление

1. Соцветия отварить 5 минут, процедить, охладить.
2. Прокрутить томаты с острым перцем и чесноком.
3. Томат поставить на огонь, ввести рубленую зелень, сухие специи, сахар, соль, уксус и масло.
4. Томить 15 минут.
5. Добавить капусту.
6. Приготовление цветной капусты на зиму продлится еще 10 минут.
7. Распределить по банкам и укупорить.

Очень интересным вкусом обладает маринованная цветная капуста по-корейски на зиму. Для достижения нужного вкуса понадобится специальная приправа для приготовления острой моркови. Такую заготовку можно пробовать уже через 5 часов, но и весь холодный сезон она будет храниться и не испортится.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец и кориандр молотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Бланшировать капусту 5 минут, процедить.
2. Отдельно вскипятить воду, ввести сахар, соль, добавить масло и уксус.
3. Проварить 5 минут, залить капусту, охладить.
4. Ввести тертую морковь, порезанный чеснок, перец и кориандр.
5. Укупоривается цветная капуста, убирается на зиму в прохладу.

Лечо из цветной капусты на зиму - рецепт

Заготовленная цветная капуста с , станет отменным дополнением любого обеденного стола: торжественного или будничного, особенно хорошо подойдет к горячительным напиткам. Несложный рецепт и простой базовый набор ингредиентов быстро переместят эту заготовку в разряд самых любимых.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 400 г;
• горький перец – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – 100 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Приготовление

1. Из помидоров сделать томат.
2. Перец порезать на полоски.
3. Измельчить петрушку, острый перец и чеснок.
4. Смешать томат, перец, зелень с чесноком и горьким перцем, ввести масло, соль и сахар.
5. Вскипятить, влить уксус.
6. Положить соцветия, томить 30 минут.
7. Распределить по банкам, закрутить.

С цветной капустой – яркий и оригинальный способ избавиться от излишков урожая. В одной банке может содержаться от пяти вариантов овощей. Самый распространенный состав – капуста, помидоры, огурцы и перец. Можно заготовить ассорти из порезанных овощей, рецепт не отличается от традиционного.

Ингредиенты:

• капуста;
• перец сладкий;
• помидоры «сливка»;
• огурцы некрупные.

В каждую банку по 1 л:

• чеснок – 3 зубка;
• хрен – 20 г;
• соцветия укропа – 1 шт.;
• острый перец «огонек» - 1 шт.;
• уксус – 50 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление

1. В пропаренные банки положить укроп, чеснок, «огонек», хрен.
2. Выложить овощи, слоями.
3. Залить кипятком, накрыть на 10 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, вскипятить.
5. В каждую банку насыпать соль и сахар, влить уксус.
6. Залить закипевшим отваром, закрутить крышку.
7. Закуска на зиму из цветной капусты и овощей отправляется в тепло для медленного остывания.

Острая цветная капуста на зиму получается очень пикантной, благодаря добавлению в состав чили, если такового не оказалось, добавьте комнатный перец «огонек» или другой красный сорт. Состав закуски минималистичный, но каждый кусочек пропитан жгучим маринадом, потому салат съедят весь без остатка.

Ингредиенты:

• капуста.

В каждую банку по 1 л:

• лаврушка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чили – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 30 мл;
• корень хрена – 20 г.

Приготовление

1. В пропаренную банку положить перцы, морковь, лавр, хрен и капусту.
2. Залить кипятком на 10 минут.
3. Слить отвар, вскипятить повторно.
4. В банку всыпать соль, сахар, влить уксус.
5. Залить отваром, укупорить.

Вкусная цветная на зиму готовится просто. Желательно перед приготовлением соцветия бланшировать, чтобы они стали компактными. Из указанного количества продуктов выйдет 3-4 банки по 0,5 литра. Не стоит добавлять зелень, свекольный сок сделает ее не презентабельной.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• свекла – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• перец черный – 10 горошин;
• соль – 1,5 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. Бланшировать соцветия 3 минуты.
2. Свеклу крупно порезать.
3. В банки выложить свеклу, чеснок, капусту, снова свеклу.
4. Залить кипятком на 20 минут.
5. В кастрюлю всыпать соль, перец, сахар, вылить с банок отвар, вскипятить.
6. Добавить уксус и масло.

Заготовленные огурцы и цветная капуста на зиму без стерилизации – универсальный рецепт, который не сильно отличается от традиционной консервации. Овощи гармонично сочетаются с простым маринадом, хорошо хранятся всю зиму. Закуску можно заготовить с целыми овощами, порезать на дольки или кружочками.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лаврушка – 5 шт.;
• свежий укроп – 100 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• семена горчицы – 10 г;
• гвоздика – 4 бутона;
• черный перец – 4 горошины;
• уксус – 50 мл;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В пропаренные банки выложить крупно порезанные огурцы, укроп и чеснок.
2. Сверху распределить соцветия капусты.
3. Вскипятить воду, залить банки, накрыть охладить до комнатной температуры.
4. Слить отвар в кастрюлю, добавить соль и сахар, горчицу, лавр, гвоздику, перец. Довести до кипения, проварить 2 минуты.
5. В каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса, залить рассолом, укупорить.

Цветная – превосходная идея для создания минималистичного ассорти. Томаты выбирайте некрупные, плотные, подойдет «сливка». Капусту лучше разобрать на маленькие соцветия. Указанного количества ингредиентов и маринада хватит для наполнения одно банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• томаты – 8 шт.;
• укроп – 5 веточек;
• чеснок – 2 зубка;
• лавр – 2 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• масло – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Соцветия бланшировать 3 минуты, охладить.
2. В пропаренную банку положить 1 чеснок, перец, 1 лист лавра.
3. Следом выкладывают слой помидоров и капусты.
4. Повторить слои, в конце выложить зелень, лаврушку и чеснок.
5. Залить до краев кипятком, оставить на 20 минут.
6. Слить отвар, добавить соль, масло, вскипятить, варить 5 минут.
7. Влить уксус.
8. Залить маринадом банки, укупорить.

Идеально заготовленная цветная капуста на зиму – заморозка соцветий. В межсезонье из нее можно и суп сварить и в основное блюдо добавить, при этом свежий вкус овоща полноценно сохранится. Зимой из такой капусты можно делать . Хранят заготовку в морозилке 6-7 месяцев.

На чтение 10 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 02.03.2018

Цветная капуста содержит в себе множество полезных компонентов. При желании наслаждаться вкусными блюдами консервирование на зиму нужно начать с подбора необходимых ингредиентов. Отдельное внимание уделить соцветиям, чтобы не было темных пятен, подгнивших участков.

Из цветного овоща получаются нарядные заготовки на зиму, что непременно станет украшением стола, дополнением любого блюда.

Законсервировать можно разными способами: приготовить маринад, салаты с добавлением чеснока или по типу корейской с морковью и лимонной кислотой. Рецепты – простые, но оригинальные, вкусные, полезные. Доказано, что данный овощ препятствует развитию онкологии. Достаточно кушать до 100 г в день.

Польза цветной капусты

Кудрявый овощ содержит в себе множество витаминов, микроэлементов, ферментов. Пригоден к употреблению людям, независимо от пола, возраста.

Капуста:

• устраняет приступы диареи, запоры, вздутие живота и тошноту;
• выводит яды, плохой холестерин из стенок кишечника;
• защищает слизистую желудка от образования язвы благодаря глюкорафанину в составе;
• благотворно влияет на женское здоровье, снижает риск врожденных пороков у плода в период беременности за счёт фолиевой кислоты, витаминов группы В;
• препятствует развитию доброкачественной опухоли, считается отличным средством профилактики от рака молочных желез, предстательной железы и толстой кишки;
• оказывает противоспалительный, бактерицидный эффект благодаря жирным кислотам;
• нормализует работу сердца, водно-солевой баланс;
• не даёт откладываться солям, камням в почках благодаря калию в составе.

Компоненты цветного овоща быстро проникают и всасываются в кровь, нормализуя микроциркуляцию, укрепляя клеточные мембраны, регенерируя ткани.

Овощ полезен мужчинам в целях профилактики от развития рака простаты, предстательной железы. Если нужно убрать пивной живот, то достаточно съедать по 100-150 г овоща в сутки, желательно в вечерние часы.

Продукт хорошо нормализует психоэмоциональный фон, устраняет усталость и умственную утомляемость. Именно цветной овощ препятствует закупорке сосудов, развитию отклонений в работе сердечной мышцы.

Для женщин кудрявая красавица — один из лучших диетических продуктов и не допустит набора лишних килограмм, благотворного благотворно повлияет на кожу, ускорит выработку коллагена и купирует мелкие морщинки.

Примечание! Педиатры рекомендуют давать гипоаллергенный овощ грудничкам в качестве первого прикорма, который просто незаменим для полноценного роста и развития костей, устранения запоров и колик, насыщению организма клетчаткой, формированию психоэмоционального фона за счет содержания йода в составе.

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

• стерилизовать тщательно банки, просушивать;
• лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
• добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
• важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
• желательно укутывать теплой материей сверху;
• для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
• с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
• важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

Как правильно выбрать овощ?

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

СПРАВКА! Желтизна на соцветиях – признак переспелости. Использовать в таком варианте для консервации допустимо, но предварительно нужно разрезать головки на мелкие кусочки или разламывать руками.

Рецепты заготовок цветной капусты на зиму

Цветной овощ солят, сушат, маринуют, замораживают, готовит вкусные салаты – ассорти, добавляя овощи: свеклу, морковь, сладкий перец, огурцы.

Если хочется острого, то можно сделать по-корейски, как насыщенное блюдо с добавлением перца чили, гвоздики. Для усиления вкуса поможет кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика молотая.

Если хочется замариновать, то при приготовлении маринада стоит добавить специи: гвоздику, черный перец (горошек), петрушку, укроп.

Почему бы не приготовить на зиму – ассорти, сочетая цветную красавицу с томатами, огурцами.

Маринованная цветная капуста

Маринад придаст пикантный вкус капусте для подачи на стол, например, с рыбой, мясом. Рецепт:

• разбираем 1 кочан на листья;
• нарезаем морковь (800-100 г) кружками, паприку — кубиками;
• стерилизуем банки, укладываем слой специй (1 лист лавровый, 1 стручок перца чили; 5-6 для горошин черного перца, 3-4 шт. гвоздики;
• сверху — пару луковиц (200 г) целиком;
• заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой;
• сливаем воду в емкость.

Готовим маринад:

• в воду добавляем соль, сахар (2 ч.л);
• даем смеси закипеть, вливаем уксусную эссенцию (1ст.л);
• закатываем банки, перевернув верх дном, укутываем;
• оставляем, пока не остынут полностью.

Квашеная цветная капуста

Инструкция следующая:

• делим вилок на соцветия (10кг);
• складываем плотнее в банки;
• готовим рассол из воды и соли (400 мл на 3 ст.л. соли);
• добавляем черный перец (5г), толовый уксус (70%, 40 г);
• остужаем, заливаем капусту;
• ставим на 2 недели, после чего — убираем его в холодильник.

Рецепт получается вкусным с морковью (400-500г), натертой на терке. Листья винограда и смородины придадут особый запах. При закваске в бочки произвести нарезку продуктов до 5 см в диаметре, укладывать вилки целиком, заливать холодным солевым рассолом, сверху накрывать тканью и деревянным бруском.

Хранить можно в помещении, пока не образуется пена на поверхности, далее можно убрать на холод.

Цветная капуста по-корейски

Салат по-корейски получается довольно насыщенным, пикантным по вкусу. Для рецепта можно использовать разные виды перца, чтобы заполучить хрустящий приятный салат. Консервация подобным способом происходит довольно долго (часа 3- 4), но усилия зимой не окажутся тщетными.

Итак, инструкция:

• разбираем кочан (1кг) на соцветия
• бланшируем, выдерживая в кипящей воде до 4 минут;
• отбрасываем на дуршлаг, даем остыть;
• делим на мелкие части для удобства складывания в банки;
• отдельно чистим морковь (1шт), шинкуем на корейской терке;
• давим под прессом чеснок (2 головки);
• сладкий и острый перец (2шт) высвобождаем от семян, нарезаем соломкой;
• соединяем компоненты со специями;
• готовим маринад, для чего: кипятим воду (650мл), всыпаем соль, уксус, подсолнечное масло;
• перемешиваем ингредиенты в отдельной емкости;
• заливаем маринадом;
• стерилизуем, накрыв крышкой;
• закатываем, перевернув вверх дном;
• оставляем до полного остывания.

Необходимые специи:

• 1 стручок перца чили;
• 0,5 ч.л перца черного молотого;
• 1 ст. л кориандра;
• 0,5 ч. л. гвоздики, мускатного ореха;
• 1ст. л. соли;
• 150 мл, 6% уксуса;
• 80-100 г постного масла.

Острая цветная капуста

Инструкция приготовления следующая:

• разделить 1кочан на 4 части;
• бланшировать в кипятке (3л) 2 минуты, охладить;
• вылить воду в посудину, далее – масло постное, уксус, сахар, рубленый чеснок, соль, перец ломтиками, петрушку;
• вскипятить;
• добавить кочан, варить совместно 20 минут;
• выложить в банки после стерилизации, законсервировать.

На заметку! Для засолки переворачивать банки нет необходимости. Достаточно остудить естественным путем.

Специи:

• 150-200 г масла постного;
• 120г сахарного песка;
• 1 ст. л поваренной соли;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1пучок петрушки;
• 180г перца сладкого;
• 160г 9% уксуса.

Капуста маринованная со свеклой

Довольно приятный цвет получается, если замариновать цветной овощ со свеклой. Это отличная закуска жареной рыбе, отварным овощам, запеченному мясу. А если еще добавить буряк, то получится яркое, ароматное блюдо.

Для приготовления:

• разделить кочан (2кг) на части;
• морковь, свеклу (1,5кг) порезать на тонкие пластины;
• выложить в банки сочетая с приправами;
• положить зубчиками чеснок;
• отдельно сделать рассол, чтобы получился сладко-соленый на вкус;
• залить овощную смесь;
• поставить в тепло 4 суток либо 7 дней для получения холодного рассола;
• закрутить банки, убрать в темное, прохладное место.

Какие специи:

• черный перец горошек (5-7шт);
• чеснок (1 головку);
• свекла (1 кг);
• сахар, соль (0,5 стакана);
• вода (1,5 л).

Цветная капуста с перцем

Отличное ассорти по вкусу получается при сочетании цветного кочана с перцем. Вид – аппетитный, привлекательный. Если добавить паприку, то получится слегка сладкий вкус.

Подавать на стол можно как самостоятельную закуску или для гарнира к мясу. Если же добавить яблочный уксус, то салат получится с кислинкой.

Для приготовления:

• вилок (0,5 кг) разобрать на соцветия;
• пробланшировать в подкисленной воде 2-3 минуты, охладить;
• нарезать соломкой паприку (0,3кг), сладкий перец (1 кг);
• раздавить чеснок, смешав с сахаром (40г), солью;
• разложить овощи по банкам;
• вскипятить воду (1л);
• залить кипящим маринадом;
• добавить уксус яблочный (1 ст.л);
• простерилизовать еще 8-10 минут;
• закатать.

Салат из цветной капусты в томате

Томатная заливка смотрится в банках довольно таки привлекательно. Инструкция по приготовлению:

• промыть кочан, разделить на соцветия;
• залить холодной водой, выдержать 20 минут;
• переложить соцветия в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист;
• вскипятить, откинуть на дуршлаг;
• отдельно промыть помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито;
• томатный соус довести до кипения, всыпать остатки сахара и соли, перемешать;
• добавить морковь, проварить еще 7 минут;
• добавить перец горький и чеснок, проварить;
• влить подсолнечное масло и уксус, довести до кипения, но не кипятить;
• разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками;
• поставить в горячую воду, простерилизовать 8-10 минут, закатать;
• перевернуть вверх крышками;
• выдержать в естественном положении до полного остывания.

Подготовить:

• цветной овощ (5кг);
• лук (1кг);
• сладкий перец (1кг);
• острый перец (1шт);
• чеснок (4 головки);
• лук (1 кг);
• морковка (2 кг).

Для заливки: томатный сок (300мл), сахар (200г), соль (5 ст. л), специи по вкусу, оливковое масло (1/2 стакана), уксус (1 ч.л.), лавровый лист, перец горошком (5-7 штук), соль (2т.л), сахар (2 ч. л).

Заморозка цветной капусты

Овощ — настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Если хочется получить зимой натуральные и полезные компоненты взамен неестественным синтетическим продуктам из магазина, но вовсе не хочется стоять у плиты и готовить заготовки, то самый простой вариант — заморозка продукции.

Основные условия для вилков:

• упругость;
• отсутствие гнили, темных пятен, листьев иных повреждений.

Инструкция для заморозки следующая:

• промыть кочаны проточной водой;
• разобрать на одинаковые по размеру соцветия;
• удалить семена;
• опустить в емкость с соленой водой (1 кг на 1 ст.л. соли), выдержать 20-30 минут;
• вынуть, промыть кочаны под проточной водой;
• довести воду до кипения;
• выложить соцветия, проварить слегка;
• выловить шумовкой;
• положить сверху кубики льда;
• обсушить, выложив на полотенце;
• сложить в пакеты, контейнеры, вакуумные пакеты;
• убрать в морозилку, T хранения -18 градусов. Так можно держать вплоть до 9 месяцев.

Примечание! Капуста — универсальный овощ, рецепт на зиму из которого как можно приготовить самые разнообразные множества. Если поэкспериментировать, то наверняка каждая хозяйка сможет придумать свой необычайный вариант. А вкус какой отменный получится. Наверное – хрустящий, хотя стоит лишь только догадываться.