Рыбья икра содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые укрепляют иммунную систему человека, сохраняют зрение, повышают работоспособность мозга и уменьшают вероятность возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Издавна вкусно приготовленная икра считается деликатесом, который раньше было очень трудно найти. Сегодня в магазинах и на рынках можно без проблем приобрести икру такой рыбы, как карп, карась, толстолоб, щука и др.

Данный продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотреблять им не нужно, хотя и воздерживаться от этой полезной вкуснятины тоже не стоит. Не переживайте, икра рыбы может повлиять на Вашу фигуру только в том случае, если Вы будете употреблять ее ежедневно и в больших количествах, да еще и с маслом. Если же Вы будете относиться к данному продукту как к деликатесу, то есть без злоупотребления, то Ваша фигура будет в порядке.

Полезных свойств икры достаточно много. В ней присутствуют аминокислоты, витамины А, В, С, D, Е, а также микроэлементы, такие как калий, йод, магний, железо и др.

Полезные свойства икры.

В связи с большим содержанием полезных витаминов и микроэлементов икра рыбы повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, улучшает мозговую деятельность. Также у людей, употребляющих этот продукт, улучшается зрение, очищается кожа, укрепляются кости и уменьшается риск образования тромбов в сосудах. В связи с этим икру часто рекомендуют как профилактическое средство некоторых заболеваний.

Рецепт засолки икры или как засолить икру в домашних условиях.

Мой муж рыбак, и частенько приносит домой хорошие уловы. Иногда в рыбе попадается довольно много икры. Ее я обычно засаливаю, жарю или запекаю в духовке. В одной из своих статей я уже описывала диетический рецепт приготовления икры в духовке , а сейчас покажу, как быстро и качественно можно засолить икру карпа, толстолоба, щуки и т.д.

Для начала нужно подготовить ингредиенты :

1. Икра рыбы (0,5 - 1кг.);
2. Соль каменная (3 столовые ложки с горкой);
3. Лавровый лист (2-3шт.);
4. Вода (1,5-2л.).

Также Вам понадобятся такие дополнительные материалы :

1. Дуршлаг или терка для отделения икры от пленки;
2. Две миски (объем зависит от количества икры);
3. Марля для "отжима" лишней влаги;
4. Тара для хранения (у меня это металлический судок с крышкой).

Как только Вы приготовили все выше перечисленное, можете приступать к засолке икры.

1. Наберите 1,5-2 литра воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Затем всыпьте в нее три столовых ложки соли с горкой. С солью главное не переборщить, чтобы не пересолить икру, но и не сделать ее малосольной, так как она будет не очень вкусная и быстро испортится.

2. После соли бросьте в кастрюлю лавровый лист. Он должен придать икре приятный аромат и избавит от рыбьего запаха.

3. Пока вода закипает необходимо очистить икру от пленки. Обычно она непросто отделяется, поэтому для облегчения данного процесса я "продавливаю" икру через дуршлаг с крупными отверстиями или "перетираю" на крупной терке. Это нужно делать аккуратно, чтобы икринки не полопались. Перед началом данного процесса желательно смочить дуршлаг или терку водой. Также слегка смачивать можно при забивании отверстий икрой. Это сильно облегчает процесс.

4. Когда соленая вода закипит, вылейте ее в миску с очищенной икрой и в первые 1-3 минуты постоянно помешивайте. Это делается для уничтожения всех бактерий, для лучшего просаливания и придания икре красивого желтоватого цвета. После окончания помешивания (через 1-3 минуты после добавления кипятка) оставьте миску для остывания воды на 10-15 минут.

5. Через 10-15 минут содержимое миски остынет и можно приступать к фильтрованию икры. Для этого на чистую миску поставьте вымытый дуршлаг, сверху на который положите марлю, сложенную втрое. Также я рекомендую смочить центр марли, так как через сухую очень плохо проходит вода.

6. Хорошо размешайте икру в воде, чтобы она плавала, и сразу вылейте ее на марлю. Вся лишняя влага в этом случае стечет в миску, а икра останется внутри.

7. Поднимите марлю и немного подержите, чтобы лишняя влага полностью ушла. Затем пересыпьте готовую к употреблению икру в тару для хранения. Как я говорила раньше, я для этого использую судок.

На этом засолка икры окончена и можете подавать блюдо на стол!

Вот с этих чудовищщщЪ.

Они по ходу жрут друг дружку. То ли потому, что голодные, то ли сущщщЪность у них такая... чудовищщщЪная...
Так или иначе, но через одного пасти у них набиты себе подобными, а при чистке в каждом третьем эти подобные в полупереваренном виде обретаются. Такие дела.
С трёх килограммов пропиареных быков,

выбранных произвольным образом, добывается вот столько икры. Грамм 300.

Берёшь её.
Тща-а-ательно промываешь.
Нудно очищаешь от плёнок.
Сливаешь лишнюю, накопившуюся за время нудной очистки от плёнок, жЫдкость.
Солишь по вкусу. Представь, что ты солишь какой-то другой продукт, будучи уверенным, что он абсолютно пресный. Представил? Теперь солишь по вкусу.
Перемешиваешь.
Добавляешь растительное рафинированное масло. Желательно подсолнечное. Если боишься рафинированного, можешь использовать какое-нибудь холодного отжима кустарного типа. Оно не такое злое на запах и вкус. Добавляешь столько, как будто бы заправляешь салат. По вкусу.
Перемешиваешь.

Отправляешь в холодильник. Ждёшь с пол-часа.

Упортебляешь. Употреблять хорошо с замороженной водярой.

А теперь всё забудь. Потому что так делать нельзя, а то ещё козлёночком станешь.
Ты и так станешь. Но я тут буду ни при чём.
Вот по-хорошему на этих бычков нужно посмотреть, испугацца и идти дальше своей дорогой. Ибо...
Азовские они. А хоть и чёрноморские.

В девяностые годы прошлого столетия принимали мы как-то дорогого гостя из Немеччины.
А дело было в Киеве. Накрыли поляну. Все дела. Хорошо сидим. Беседа то плавно перетекает, то резко перескакивает с одной темы на другую. Все, как всегда, когда хорошо сидишь.
Заговорили о Чернобыле. То да сё. У немца плавно-поступательно возникает закономерно-резонный вопрос: а где же собственно? И тут возьми кто-то и ляпни: а в восьмидесяти км отсюда. Ну не сволочь, а? Немца резко перекосило.
Надо сказать, что европейцы о ту пору были такие совсем уж как дети, незамутнённые аки непуганые воробьи. О существовании Украины где-то что-то краем уха слышали, вот как раз в контексте Чернобыля и слышали, но на карте найти как бы затруднились бы. Словом, географически не подкованные в отношении нас.
Более того, я тут недавно слышала от весьма высокообразованного высокоинтеллектуального уважаемого пожилого человека, PhD, что вторую мировую войну англичане с американцами выиграли. О как.
Словом, в географическом, историческом, социальном и наверное ещё в каких-то других планах они были архидевственные, а потому архижедоверчивые. Пока мы их не научили не расслабляцца. Не мы одни конечно. Учителей хватает, особенно в последние пятнадцать-двадцать лет. Пусть прозревают потихоньку, а то зажрались.
Ну вот. А этот немец ко всему прочему был из тех, кто сноб. За хлебом он ездил на авто в один конец города километров за 30, за рыбой в другой за 40, за мясом в третий за 50, за овощами... ну, понятно. При этом всех этих наименований он брал 300, 400, 500 грамм, чтобы завтра повторить то же самое.
Я думаю, у каждого в жизни бывают подобного рода периоды, когда ты можешь позволить себе вот до какой-то такой степени расслабицца. Вполне вероятно, что у кого-то этот период один, но длиною в жизнь. Не знаю. Я с такими никогда не контактировала. Со стопроцентной уверенностью сказать не могу.
У данного немца был один из таких периодов. Но он именно что был. И немца перекосило.
А славянская душа же имеет привычку долго не пьянеть или пьянеть незаметно для окружающих. И вот одна такая душа, дай ей бог здоровья, и говорит: типа, прикалываюцца они, дурачьё, шо с них взять. Какой Чернобыль курам на смех!!! А немец поверил. Поверил наверное ещё и потому, что являлся обладателем души, которая имела привычку пьянеть быстрее славянской и заметнее для окружающих.
Немец этот был важный, важный в частности для периода в жизни, который переживали мы.

Так вот об икре. Лучше её не есть. И бычков. И донецким воздухом и воздухАми окружающих Донецк городов тоже лучше не дышать. Ни минуты, ни секунды. А овощ-ам, фрукт-ам, мяс-ам тоже не желательно бы воздухом этим дышать. А они дышут. И выбора у них особо нет. Куда посадили, тем и дышат. Вот ведь незадача.
Так вот. Если ты овощ, фрукт или мясо, или... то икру бычковую заморскую тебе следует приготовить хотя бы так.
Промытую и очищенную от плёнок икру залить кипящей рапой - крепким соляным раствором, и помешивать в течение пяти минут. Рапы должно быть на четверть - на треть больше по объёму, чем икры. Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости. Добавить растительное масло, отправить в холодильник и подождать хотя бы часа три.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе - это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра - символ роскошного русского застолья, то красная - признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры - это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа - свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад - тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды - 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь - соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад . Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Я как-то рассказывала, как сушить бычка азовского, и обещала дать рецепт салата. Даю! Люблю слово держать. Сразу скажу, икра свежего, а не соленого бычка. Хотя, пишу все это и чувствую – приготовлю что-то и с икрой соленого бычка.

Ведь эта маленькая неприхотливая рыбешка во всех ипостасях хороша. Уха из нее неподражаема. Точнее, уха из голов бычков. Когда делаешь из него котлетки, надо голову срезать. А так как у меня безотходное хозяйство, я и придумала головам дело. Ну об этом – как-нибудь после…

Время приготовления : на чистку рыбы минут 10 пойдет, да на готовку минут 10

Сложность : немного есть, ведь икру надо вынимать, умеючи

Ингредиенты

икра с 10 бычков

1 ч.л. растительного масла

по вкусу соль

Ход работы

Разумеется, мы вначале с бычками разберемся. Сначала кастрюльку с водой на газ отправим. Если специально икру вынимать не хочется, придумайте что-то сварить из рыбы. И процесс пойдет быстрее.

Почистив бычка, вынем икру. Видите, на фото – я пальцем большим поддеваю и вынимаю.

Сложим эту красоту в дуршлаг и, если надо (песок мог попасть, ракушки), нежно сполоснем. Дадим стечь жидкости и сложим в тарелочку для удобства.

Вода точно закипела. А тут – на вкус. Я бы добавила совсем немного соли, хотя не делаю это. Уж больно нежна икорка бычка. И отправила икру в кипяток.

Как только видите, что она побелела, вынимайте дуршлагом! Но аккуратно – если попадутся толстые экземпляры, икра может не довариться.

Параллельно режем овощи. Или дадим икре остыть, и режем. Первым огурчик приведем в порядок – вашим любимым форматом.

Затем намоем помидор. Лучше, чтобы он был тугой. Мягкий развалится, и все испортит. Нарежем соломкой.

Соединим овощи. Пусть друг дружкой пропитываются!

Куда же без лука порея! В этом салате он очень к месту. Сладкий, нежный, вкусный. Конечно же, колечками его.

Ну и зелени побольше накромсаем. У меня, как всегда, и укропчик оказался, и петрушечка. Мелко-мелко нарежем и кинем в миску.

И осталось нам все соединить. Повторюсь – с икрой надо аккуратно. Сначала польем сверху все, потом перемешаем и еще чуток прибавим.